Jané & Santacana Vins i Caves
- Jané & Santacana Vins i Caves
- Finca Baldús, 10 Plaça de les Alzines
- 08792 - Santa Fe del Penedès
- Tel: 93 898 82 05
- cava@janesantacana.com
- janesantacana.com
FINCA BALDÚS | ||||
| ||||
Coneix la nostra història La tradicional Masia Baldús data del s. XVII, és una explotació agrària del Penedès que ha viscut sempre dels seus cultius i vinyes, fent-se el seu propi vi. A partir de 1970, la Finca Baldús ja es dedica exclusivament al cultiu de les vinyes i a l’elaboració de vi a doll. A finals dels 70 decideixen treure al mercat les seves primeres ampolles de cava i vi. Finca Baldús Està situada al cor del Penedès i té una extensió de 50 hectàrees. La composició de la seva terra i el seu suau desnivell, de 210m a 240m la fa especialment indicada pel cultiu de la vinya i sobretot per les varietats autòctones: Macabeu- Xarel.lo- Parellada – Merlot. Com l'elaborem Totes les nostres varietats es cullen des de finals d’agost a finals de setembre. De la primera premsada n’obtenim el most flor que utilitzem com a base pels nostres vins i caves. Aquests mostos reposen a les nostres tines i els fem fermentar a baixes temperatures per a conservar així tots els seus aromes. Una vegada acabat el complex procés de vinificació fem els “coupatges” de les diferents varietats i vinyes. Un cop finalitzat els cupatges corresponents, procedim al seu “tiratge”, posant a aquest vi base de cupada, juntament amb sucre i llevats, dins les ampolles perquè es dugui a terme la segona fermentació, convertint-se així en cava.
El cava restarà de 22 a 40 mesos en repòs. Aquest serà el temps d’envelliment o criança que configurarà el seu aspecte. Un cop passat el temps de criança oportú, aclarim l’ampolla i procedim al seu degorjat, deixant l’ampolla de cava tal i com sortirà al mercat. |
