Jornades Gastronòmiques Es Niu a Palafrugell

Jornades Gastronòmiques Es Niu a Palafrugell: el gust d'una cuina nascuda entre pescadors i tapers

Jornades Gastronòmiques Es Niu a Palafrugell és una cita dedicada a recuperar i donar a conèixer un dels plats més singulars de la gastronomia palafrugellenca. La campanya, que va néixer l'any 1998, reivindica una recepta de llarga elaboració i profundament vinculada a la història local, amb la participació de restaurants que incorporen Es Niu a les seves propostes culinàries.

No es tracta d'un guisat qualsevol. Es Niu és una recepta amb identitat pròpia, construïda al llarg del temps a partir dels ingredients i els costums de dos oficis que han marcat Palafrugell: la pesca i la indústria del suro.

Jornades Gastronòmiques Es Niu a Palafrugell: una recepta amb història

Els orígens d'Es Niu es troben en un plat de Quaresma que s'elaborava sense carn. La recepta primitiva combinava tripa de bacallà, peixopalo, ou dur i patata, ingredients que constituïen la base d'una preparació senzilla però de cocció laboriosa.

Amb els anys, la recepta va incorporar nous elements. Els pescadors hi van afegir sèpia, mentre que les colles de tapers van enriquir el guisat amb aviram de cacera i salsitxes. D'aquesta evolució en va sorgir un plat contundent, associat als àpats que els treballadors del suro compartien els dilluns a les barraques.

Aquesta procedència explica la singularitat d'Es Niu: una elaboració que uneix productes del mar i de la terra en una mateixa cassola.

Es Niu a Palafrugell: cinc hores de cuina i una tradició que es manté

Una de les particularitats d'aquest plat és el temps que requereix. La preparació pot arribar a les cinc hores, amb una primera fase dedicada al sofregit i diverses hores més de guisat.

Per aquesta raó, Es Niu no acostuma a formar part de les cartes habituals dels restaurants i sovint cal encarregar-lo prèviament.

Les Jornades Gastronòmiques Es Niu a Palafrugell permeten trobar aquesta especialitat en establiments participants de Palafrugell i del seu entorn, amb menús que situen el plat tradicional al centre de l'experiència gastronòmica. Les propostes complementàries varien segons l'edició i el restaurant.

Jornades Gastronòmiques Es Niu: recuperar el patrimoni culinari

La campanya està impulsada per l'Ajuntament de Palafrugell, a través de l'àrea de Promoció Econòmica, amb la col·laboració del sector de la restauració.

La iniciativa també ha incorporat activitats populars i divulgatives per apropar la recepta a nous públics i facilitar-ne el coneixement més enllà dels restaurants.

Quins ingredients porta Es Niu?

La recepta tradicional inclou tripa de bacallà, peixopalo, ou dur, patata, sèpia i, en les versions enriquides, aviram de cacera i salsitxes.

Es pot degustar fora de les jornades?

És possible trobar-lo en establiments que l'elaboren per encàrrec, ja que la seva preparació requereix força temps.

Quan se celebren les jornades?

La campanya s'organitza habitualment durant la tardor. Els restaurants participants i les dates concretes es publiquen en cada edició.